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食品凈化車(chē)間的結構和分區有什么要求

瀏覽次數:958更新時(shí)間:2022-07-13
   根據我國法律法規要求,食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間的裝修須符合相關(guān)規定。生產(chǎn)車(chē)間內部結構和分區,以及各分區的空氣凈化程度,都要嚴遵守國家及行業(yè)標準。那么,食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的結構和分區有什么要求,今天我們就來(lái)探討一下這個(gè)問(wèn)題。
 
  一、食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間凈化工程內部結構與材料如下:
  1、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內部結構。
  建筑內部結構應易于維護、清潔或消du。應采用適當的耐用材料建造。
 
  2、車(chē)間頂棚設計安裝要求。
  (1)頂棚應使用無(wú)du、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀(guān)察清潔狀況的材料建造,若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂 棚,應使用無(wú)du、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
  (2)頂棚應易于清潔、**,在結構上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。
  (3)蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于外露食品的上方,如確需設置,應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
 
  3、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間門(mén)窗安裝要求。
  (1)門(mén)窗應閉合嚴密。
  (2)門(mén)的表面應平滑、防吸附、不滲透,并易于清潔、消du。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。
  (3)清潔作業(yè)區和準清潔作業(yè)區與其他區域之間的門(mén)應能及時(shí)關(guān)閉。
  (4)窗戶(hù)玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃,應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。
  (5)窗戶(hù)如設置窗臺,其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。
  (6)可開(kāi)啟的窗戶(hù)應裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗安裝設計要求,有效防止雜物,蚊蟲(chóng)等污染。
  4.食品廠(chǎng)凈化車(chē)間地面設計建造要求。
  車(chē)間地面應使用無(wú)du、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。
 
  二、一般食品廠(chǎng)凈化潔凈車(chē)間可大致分為三個(gè)區域:一般作業(yè)區、準清潔區、清潔作業(yè)區。
 
  1、一般作業(yè)區(非清潔區)
  一般的原料、成品、工具儲存區域,包裝成品轉運區域等原料、成品外露風(fēng)險較低的區域,如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車(chē)間、成品倉庫等。
 
  2、準清潔區
  要求次之,如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接外露的區域。
 
  3.清潔作業(yè)區
  清潔作業(yè)區指衛生環(huán)境要求、人員、環(huán)境要求較高,須經(jīng)過(guò)消du和更衣才可以進(jìn)入的區域。
  例如,原料、成品外露的處理區域,食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。
  對于清潔作業(yè)區根據國家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規范,建議食品烘培車(chē)間潔凈度達到10萬(wàn)級(30萬(wàn)級對目前食品保質(zhì)期越來(lái)越短的趨勢已經(jīng)不夠用了),個(gè)別區域可根據要求調整即可。
  關(guān)于食品凈化車(chē)間的結構和分區有什么要求,我們從以上幾個(gè)方面做了簡(jiǎn)單介紹。當然,這也只是其中一部分,還有很多詳細、具體的參數要求,需要我們按照國家發(fā)布的一些列國標,在設計和施工,以及驗收的過(guò)程中,來(lái)學(xué)習和應用。

食品凈化車(chē)間

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